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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez légèrement le moule à cake et chemisez-le de papier sulfurisé si vous souhaitez un démoulage parfait.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter qu'il ne brunisse, puis laissez-le revenir à une température tiède afin qu'il n'entrave pas la montée des œufs et du sucre.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur plus pâle, signe que le sucre est bien dissous et que l'air est incorporé pour une mie plus légère.
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4
Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et mélangez avec une spatule en ramenant bien les bords pour obtenir une préparation lisse et brillante sans grumeaux.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation en utilisant une maryse pour préserver l'aération ; ajoutez ensuite le lait en filet tout en mélangeant doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ni trop liquide ni trop dense, à texture souple.
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6
Coupez les fruits confits en petits dés si nécessaire, farinez-les légèrement pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule, puis incorporez-les délicatement à la pâte en effectuant des mouvements enveloppants afin de bien répartir les morceaux sans casser la structure.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurez-vous que l'épaisseur soit régulière pour une cuisson homogène.
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8
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et effectuez le test de la lame (elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue) ; si le cake dore trop vite, couvrez-le d'un papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes hors du four pour que la mie se stabilise, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement si vous le souhaitez servir froid, ou attendez quelques minutes supplémentaires pour le déguster tiède afin d'apprécier la texture moelleuse et les arômes vanillés et fruités.