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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante), avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule à cake, farinez-le avec une partie de la farine et chemisez-le de papier sulfurisé si souhaité.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le faire brunir. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse ; le sucre doit être dissous et la préparation aérée.
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4
Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule en raclant les bords, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation. Ajoutez le lait en filet et mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple, ni liquide ni dense.
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6
Coupez les fruits confits en petits dés si nécessaire. Enrobez-les légèrement avec une autre partie de la farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte par mouvements enveloppants, sans la casser.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et obtenir une épaisseur régulière.
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8
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et vérifiez la cuisson avec une lame : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le cake dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes hors du four, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pour le servir froid, ou attendez quelques minutes supplémentaires pour le déguster tiède.