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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson en appuyant bien sur le papier.
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2
Laver les fraises, les égoutter sur du papier absorbant, retirer les pédoncules, puis couper la majorité en petits dés réguliers.
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3
Réserver quelques fraises entières ou en quartiers pour la décoration et le coulis. Hacher grossièrement les fruits destinés au coulis avant de les mixer.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis le laisser tiédir pour ne pas cuire l’œuf.
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5
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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6
Ajouter le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille, puis mélanger doucement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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7
Tamiser la farine et la levure chimique. Prélever une petite partie de ce mélange pour enrober les fraises si elles sont très juteuses, puis incorporer le reste en plusieurs fois avec une spatule.
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8
Enrober éventuellement les dés de fraises du mélange réservé, puis les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse, sans les écraser.
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9
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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10
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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11
Pendant la cuisson, mixer les fraises réservées avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis onctueux. Le tamiser pour retirer les grains, ou les conserver pour une texture plus pulpeuse.
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12
Laisser refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille et laisser terminer le refroidissement.
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13
Dresser le cake en tranches et le napper de coulis au moment de servir. Le proposer tiède pour une texture fondante ou froid pour des tranches plus fermes, avec les fraises réservées en décoration.