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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée homogène du cake ; beurrer et fariner un moule à cake individuel ou chemiser de papier cuisson afin d’éviter que la pâte n’accroche pendant la cuisson.
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2
Laver soigneusement les fraises, les égoutter sur du papier absorbant, retirer les pédoncules puis couper la majorité en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent uniformément dans la pâte sans tomber au fond.
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3
Conserver quelques fraises entières ou en quartiers pour le coulis et la décoration finale ; pour le coulis, réserver environ 80 g de fruits, les hâcher grossièrement avant mixage afin d’obtenir une texture à la fois lisse et légèrement pulpeuse.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis le laisser tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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5
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l’air pour un cake moelleux.
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6
Ajouter au mélange œuf-sucre le beurre tiède, le lait entier et l’extrait de vanille puis mélanger doucement au fouet pour obtenir une liaison homogène sans travailler excessivement la pâte.
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7
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les incorporer en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération du mélange et obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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8
Incorporer délicatement les dés de fraises à la pâte en utilisant une maryse pour les répartir sans les écraser ; cela évite de libérer trop de jus qui alourdirait la pâte.
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9
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
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10
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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11
Pendant la cuisson, préparer le coulis : mixer les fraises réservées avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse ; tamiser si vous souhaitez un coulis parfaitement lisse, sinon conserver les petits grains pour plus de caractère.
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12
Laisser refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; la grille permet à l’humidité de s’évacuer et préserve le croustillant des bords.
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13
Dresser en tranches et napper généreusement de coulis au moment de servir ; proposer le cake tiède pour une texture fondante ou froid pour des tranches plus fermes, en ajoutant éventuellement quelques fraises fraîches pour la finition.