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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Beurrez légèrement le moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez-le sur une plaque.
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2
Lavez soigneusement les feuilles d’épinard, retirez les tiges trop épaisses, puis séchez-les dans une essoreuse à salade ou avec du papier absorbant. Elles doivent être aussi sèches que possible.
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3
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards, éventuellement en plusieurs fois, et faites-les sauter 2 à 3 minutes : ils doivent tomber et devenir tendres. Étalez-les ensuite sur une assiette pour les laisser refroidir et perdre leur humidité.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la ricotta jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le reste de l’huile d’olive, puis le lait, en mélangeant jusqu’à homogénéité.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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6
Égouttez les épinards refroidis, puis hachez-les grossièrement si nécessaire. Incorporez-les à la pâte avec le fromage râpé, le sel et le poivre. Remuez délicatement jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans écraser la ricotta.
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7
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air ; la pâte doit former une couche régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Le cake doit être doré et bien gonflé. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir légèrement. Servez-le tiède ou à température ambiante, découpé avec un couteau à lame droite.