Goûter

Cake aux épices gingembre et cannelle ultra-moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation ; pendant ce temps, mesurer le lait et sortir tous les ingrédients secs pour organiser le plan de travail.
3

Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet manuel, puis incorporer le sucre roux en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux ; cette étape apporte de la légèreté à la texture finale.
4

Verser progressivement le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation, ajouter ensuite le lait et mélanger juste assez pour homogénéiser sans sur-travailler la pâte afin de conserver un cake moelleux et aéré.
5

Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis ajouter la poudre de gingembre, la cannelle et la pincée de sel ; incorporer ces ingrédients secs en deux fois en mélangeant délicatement à la maryse ou au fouet souple, en raclant bien les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans trace de farine mais sans excès de pétrissage.
6

Transvaser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément, taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air les plus grosses et assurer une montée régulière.
7

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un pique en bois au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte humide.
8

Sortir le cake du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement afin que les arômes de gingembre et de cannelle se développent avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake uniformément moelleux, répartir la température du four avec un thermomètre et éviter les ouvertures fréquentes qui provoquent des retombées, car une chaleur stable favorise une mie régulière. Mesurer les poudres avec une balance plutôt qu’à la tasse afin d’éviter un excès de farine qui assèche le cake et contrôler la quantité de levure pour ne pas créer une texture alvéolée irrégulière. Associer les épices en les tamisant avec la farine pour prévenir les grumeaux et répartir le goût plutôt que de les ajouter en vrac. Laisser le beurre tiédir jusqu’à une consistance fluide mais non brûlante afin qu’il s’émulsionne avec l’œuf sans cuire les protéines. Mélanger sans battre vigoureusement après l’ajout de la farine pour conserver de l’air dans la pâte et éviter une texture caoutchouteuse. Ajuster la viscosité de la pâte avec un trait de lait si elle semble trop dense, centimètre par centimètre, plutôt que d’ajouter trop d’un coup. Vérifier la cuisson à partir de 5 minutes avant la fin indiquée et interpréter la lame humide comme un besoin de quelques minutes supplémentaires. Laisser reposer le cake dans son moule sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la croûte conserve sa tenue sans ramollir.

Nutrition (pour 100g)

338

kcal

Prot.

45g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres