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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, jusqu'à ce qu'il soit liquide. Le laisser tiédir quelques minutes, puis mesurer le lait et sortir les ingrédients secs.
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3
Casser l'oeuf dans un grand bol et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet manuel. Ajouter le sucre roux et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser progressivement le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajouter le lait. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans la travailler davantage.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du bol. Ajouter le gingembre, la cannelle et le sel, puis incorporer le tout en deux fois avec une maryse ou un fouet souple, en raclant les bords. Arrêter dès que la pâte est lisse, sans trace de farine.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les plus grosses bulles d'air.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte humide.
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8
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule, posé sur une grille. Le démouler sur la grille et le laisser tiédir complètement avant de le trancher et de le servir.