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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Transférez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir pour ne pas cuire l'œuf.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la cannelle, la muscade râpée et les clous de girofle moulus, puis mélangez pour bien disperser les épices.
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4
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement plus clair.
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5
Versez le beurre tiède en filet en fouettant légèrement, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez la marmelade d'orange à la maryse ou à la cuillère, en répartissant ses morceaux.
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6
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans traces de farine. Cessez dès qu'elle est homogène.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour finir de le refroidir. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou froid pour des tranches nettes, puis gardez-le dans une boîte hermétique.