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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner ; placez la grille au centre et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant, puis transférez‑le dans un petit bol pour qu'il tiédisse pendant que vous préparez le reste des ingrédients, afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange, ajoutez la pincée de sel et incorporez la cannelle, la muscade râpée et les clous de girofle moulus en les dispersant uniformément pour que les arômes se répartissent sans former de grumeaux.
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4
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez‑le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et un peu plus claire : ce battage emprisonne de l'air et contribue au moelleux du cake.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter légèrement, puis ajoutez le lait entier et mélangez juste assez pour homogénéiser le liquide ; incorporez ensuite la marmelade d'orange en mélangeant à la maryse ou à la cuillère pour garder une texture onctueuse et répartir les morceaux d'agrume.
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6
Transférez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse : travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et sans traces de farine, sans la surmélanger afin de préserver la légèreté.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement ; servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes, et conservez dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.