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1
Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur afin d’obtenir une croûte dorée régulière et une mie bien aérée.
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2
Beurrer légèrement un petit moule à cake ou préparer un moule en silicone, puis réserver sur une plaque pour faciliter la manipulation au moment d’enfourner.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit tiède mais encore liquide pour faciliter l’incorporation dans la pâte.
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4
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter la cannelle et la muscade râpée; mélanger pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux d’assaisonnement.
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5
Dans un autre bol, battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaisse; cette opération aide à aérer la pâte et à obtenir un cake plus léger.
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6
Incorporer le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en continuant de fouetter, puis ajouter le lait progressivement pour obtenir un appareil fluide et homogène.
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7
Verser l’appareil liquide sur le mélange sec et amalgamer rapidement à la maryse ou à la spatule en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin de préserver l’onctuosité de la mie.
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8
Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire, les fariner légèrement si vous le souhaitez pour qu’ils ne tombent pas au fond, puis les incorporer délicatement en répartissant bien dans la préparation.
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9
Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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10
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un pic qui doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides.
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11
Laisser reposer le cake dans le moule 10 minutes pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou le servir encore tiède selon la texture désirée.