-
1
Préchauffer le four à 180 °C. La chaleur doit être prête avant d’enfourner pour obtenir une surface dorée et une cuisson régulière.
-
2
Beurrer légèrement un petit moule à cake avec le reste du beurre, ou préparer un moule en silicone. Réserver le moule sur une plaque.
-
3
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester liquide sans être chaud.
-
4
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la cannelle et la muscade râpée. Mélanger jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
-
5
Dans un autre bol, battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement épais.
-
6
Incorporer le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajouter progressivement le lait jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène.
-
7
Verser l’appareil liquide sur les ingrédients secs et amalgamer rapidement à la maryse ou à la spatule. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
-
8
Couper les fruits confits en petits dés si nécessaire. Les enrober légèrement de farine si vous le souhaitez, puis les incorporer délicatement à la pâte en les répartissant sans les écraser.
-
9
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
-
10
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; la pointe d’un couteau ou d’un pic doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
-
11
Laisser reposer le cake dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir encore tiède.