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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie afin qu'il devienne liquide sans brunir ; laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il soit chaud mais non brûlant, ce qui évitera de cuire prématurément l'œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte ; ajoutez le sucre roux puis saupoudrez la cannelle, la muscade et le gingembre en poudre en les répartissant bien. Mélangez ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour obtenir une base homogène et parfumée.
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4
Dans un bol séparé, battez légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; incorporez ensuite le beurre tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse sans grumeaux.
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5
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant avec une spatule souple : effectuez des gestes enveloppants et arrêtez-vous dès que la pâte est lisse et sans traces de farine, afin de préserver l'aération et d'éviter de trop travailler le gluten. La consistance doit être ni trop épaisse ni trop liquide, plutôt crémeuse.
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6
Concassez grossièrement les amandes entières si vous souhaitez des morceaux croquants ; incorporez-les délicatement à la pâte en réservant quelques amandes pour la décoration si désiré, afin d'ajouter du relief et une agréable mâche à la mie.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir uniformément la préparation. Décorez éventuellement le dessus avec les amandes réservées. Enfournez sur la grille centrale.
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8
Cuisez environ 30–40 minutes selon votre four : surveillez la coloration dorée et effectuez le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise ; démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans condensation, ce qui préservera la croûte et la texture moelleuse avant de trancher et servir.