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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible, et placez la grille au centre. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Faites fondre le beurre restant à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquide, chaud mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, la muscade et le gingembre, puis mélangez au fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Dans un bol séparé, battez légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporez ensuite le beurre tiède en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux, sans grumeaux.
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5
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule souple, par gestes enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans traces de farine, et crémeuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
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6
Concassez grossièrement les amandes entières. Incorporez-les délicatement à la pâte en réservant une partie pour la décoration, si vous le souhaitez.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail, décorez avec les amandes réservées, puis enfournez sur la grille centrale.
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8
Cuisez environ 30–40 minutes. Le cake doit être doré ; enfoncez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.