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1
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant. Laissez-le tiédir avant de l'ajouter à la pâte.
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3
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre, puis mélangez pour bien répartir les épices.
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4
Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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5
Versez le beurre tiédi, puis le lait, dans le mélange œuf-sucre et fouettez délicatement. Incorporez les ingrédients secs en trois fois avec une spatule ou une maryse, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
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6
Transférez la pâte dans le moule, égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles superficielles.
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7
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez si nécessaire en couvrant le dessus de papier aluminium.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède. Emballez-le une fois froid.