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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou mixte. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, puis le laisser tiédir à température ambiante. Il doit rester chaud, mais pas brûlant.
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3
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Ajouter le cacao en poudre, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu'à une répartition homogène, sans grumeaux secs.
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4
Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre roux et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
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5
Verser le beurre tiédi et le lait entier sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter doucement jusqu'à homogénéité. Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants, en raclant les parois jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Hacher grossièrement le chocolat noir et concasser les pistaches en morceaux de tailles variées. Enrober légèrement ces éléments d'un peu de farine, en réserver une partie pour le dessus, puis incorporer délicatement le reste à la pâte.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé, puis le tapoter légèrement sur le plan de travail pour chasser les poches d'air. Lisser la surface à la spatule et parsemer dessus les pistaches et les éclats de chocolat réservés.
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8
Enfourner au centre du four et laisser cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et enfoncer une lame au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajuster le temps selon la puissance du four.
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9
Sortir le cake et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant de le découper et de le servir.