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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis le réserver sur une plaque.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer ensuite l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Les incorporer progressivement avec une maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
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4
Découper le saumon frais en petits dés réguliers et détailler le saumon fumé en fines lanières. Incorporer les deux saumons à la pâte avec délicatesse, sans écraser les morceaux.
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5
Ajouter le fromage râpé et l'aneth finement ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger doucement pour les répartir sans trop travailler la pâte.
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6
Verser la préparation dans le moule, en raclant tout le contenu du saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfourner au centre du four et laisser cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
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8
Sortir le cake et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser tiédir avant de le trancher. Servir tiède ou froid, avec une salade verte en entrée.