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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur stable; beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réserver sur une plaque.
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2
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse; incorporer ensuite l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour donner de la souplesse à la pâte.
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3
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier; incorporer progressivement ces poudres en mélangeant avec une maryse pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture homogène et légèrement aérienne.
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4
Découper le saumon frais en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme; détailler le saumon fumé en fines lanières pour répartir ses arômes. Incorporer les deux saumons à la pâte en les enrobant délicatement pour conserver les morceaux intacts.
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5
Ajouter le fromage râpé puis l'aneth finement ciselé; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger avec des gestes souples pour répartir le fromage et l'herbe sans travailler la pâte de manière excessive.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en veillant à racler la totalité du saladier; lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four et laisser cuire 35 à 40 minutes. Contrôler la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
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8
Sortir le cake et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille. Laisser tiédir avant de trancher pour obtenir des tranches nettes; servir tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes des deux saumons, ou froid en entrée accompagnée d'une salade verte.