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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparez un petit moule à cake : beurrez légèrement les parois ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser un bord.
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2
Lavez la courgette sous l'eau froide, ôtez ses extrémités, puis râpez-la avec une grille à petits trous sans la peler. Pressez-la légèrement dans une passoire ou avec vos mains : elle doit rester humide sans rendre trop d'eau.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le rapidement. Versez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant, puis ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une spatule en bois, en vous arrêtant dès que la pâte est homogène pour ne pas la rendre compacte.
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5
Ajoutez la courgette râpée et le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement par mouvements enveloppants jusqu'à ce que la garniture soit répartie sans écraser la courgette.
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6
Transvasez la pâte dans le moule en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la préparation.
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7
Enfournez au milieu du four pour environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement craquante. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un pique au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake et laissez-le reposer dans le moule 5 à 10 minutes. Démoulez-le avec le papier sulfurisé si vous en avez utilisé, puis laissez-le tiédir sur une grille. Servez chaud ou tiède.