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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante), avec la grille au milieu. Graissez légèrement un moule à cake individuel avec une partie de l’huile d’olive ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Lavez la courgette sous l’eau froide, séchez-la et ôtez éventuellement ses extrémités. Râpez-la sur une grille à gros trous sans la peler, puis pressez-la dans vos mains ou dans un torchon propre jusqu’à extraire l’excès d’eau.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez le fromage frais en morceaux et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène en raclant les bords du bol.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte et en vous arrêtant dès qu’elle est homogène.
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5
Ajoutez la courgette râpée essorée, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants jusqu’à ce que la courgette et les aromates soient répartis dans la pâte.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un pique au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement. Servez-le tiède, pour un cœur moelleux, ou froid, découpé en tranches, avec une salade verte ou un condiment frais.