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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à cake individuel en le graissant légèrement avec de l’huile d’olive ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide, séchez-la, ôtez éventuellement les extrémités puis râpez-la sur une grille à gros trous sans la peler ; pressez-la ensuite dans vos mains ou dans un torchon propre pour extraire l’excès d’eau afin d’éviter qu’elle n’alourdisse la pâte.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement ; ajoutez le fromage frais en morceaux et l’huile d’olive puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, en raclant les bords du bol pour intégrer tous les éléments.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier afin d’aérer le mélange, puis incorporez-la progressivement en soulevant la pâte à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois pour conserver de l’air dans la préparation et éviter de travailler la farine de manière excessive.
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5
Ajoutez la courgette râpée essorée, la pincée de sel, le poivre et la cuillère d’herbes de Provence ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément les légumes et les aromates sans casser la structure du mélange.
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6
Versez la pâte obtenue dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule pour répartir la préparation de manière uniforme et éviter les cavités ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Pour contrôler la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau ou un pique au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adaptez le temps si votre four chauffe différemment.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement ; servez tiède pour un cœur moelleux ou froid, découpé en tranches, accompagné éventuellement d’une salade verte ou d’un condiment frais.