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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement puis en déposant une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis râpez-la finement avec une grille à petits trous sans la peler afin de conserver son humidité et sa saveur ; pressez légèrement la râpe dans la main pour éliminer l'excès d'eau si la courgette paraît trop aqueuse, mais conservez suffisamment d'humidité pour que le cake reste moelleux.
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3
Cassez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte ; faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par sessions de 20–30 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter qu'il ne brûle ; laissez tiédir hors du feu quelques minutes avant de l'incorporer pour qu'il ne cuise pas l'œuf.
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4
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair, ce qui aide à aérer la pâte ; ajoutez ensuite l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour émulsionner et incorporez l'extrait de vanille pour parfumer la base.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel fin puis incorporez ces éléments secs au mélange œuf-sucre-huile en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une cuillère en bois ; mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, en évitant de trop travailler la farine afin de ne pas raffermir la texture.
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6
Intégrez la courgette râpée à la pâte en rabattant délicatement avec la maryse pour répartir uniformément les fibres et l'humidité sans les écraser ; versez ensuite le chocolat fondu tiédi et amalgamez-le par mouvements lents et réguliers pour obtenir des marbrures ou une coloration uniforme selon votre préférence.
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7
Transférez la préparation dans le moule chemisé en raclant bien la spatule pour ne rien gâcher, lissez la surface avec le dos de la spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 à 35 minutes ; surveillez la coloration : le dessus doit être légèrement craquant et doré. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, jamais couverte de pâte liquide.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir complètement ; cela évitera l'accumulation de vapeur et préservera le moelleux. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un café ou d'une crème légère selon votre goût.