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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake individuel, puis déposez une bande de papier cuisson.
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2
Lavez la courgette sous l'eau froide, essuyez-la et râpez-la finement sans la peler. Si elle paraît très aqueuse, pressez légèrement la râpe dans votre main, en conservant assez d'humidité pour la pâte.
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3
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par sessions de 20–30 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu.
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4
Fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair. Ajoutez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis incorporez l'extrait de vanille.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour ne pas la raffermir.
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6
Incorporez la courgette râpée avec une maryse, en rabattant délicatement. Versez le chocolat fondu tiédi et mélangez lentement jusqu'à obtenir une pâte uniformément colorée ou marbrée, selon votre préférence.
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7
Versez la pâte dans le moule chemisé en raclant la spatule. Lissez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être légèrement craquant et doré. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couvert de pâte liquide.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante, avec un café ou une crème légère si vous le souhaitez.