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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin de faciliter le démoulage et préserver la texture moelleuse.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau courante pour enlever terre et impuretés. Coupez les extrémités puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler pour conserver la tenue et l'humidité apportées par la peau. Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains au-dessus d'un bol pour éliminer l'excès d'eau, sans chercher à la dessécher complètement : il faut garder suffisamment d'humidité pour obtenir un cake tendre.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une base fluide et onctueuse.
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4
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier afin d'aérer le mélange. Incorporez-les progressivement aux éléments liquides en mélangeant à la spatule ou au fouet souple, en raclant les bords du saladier pour éviter les grumeaux. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle soit lisse et homogène sans la surmélanger, ce qui nuirait au moelleux final.
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5
Ajoutez la courgette râpée égouttée, puis émiettez les Carrés frais par-dessus en les répartissant bien pour qu'ils s'incorporent uniformément. Saupoudrez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l'air dans la pâte et répartir les morceaux de fromage sans les réduire en purée.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé en la lissant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et favoriser une cuisson uniforme.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Au bout de 25 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour qu'il se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir encore 10 à 15 minutes avant de trancher afin que les saveurs se stabilisent et la texture devienne optimale.