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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Lavez la courgette, coupez les extrémités, puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler. Pressez légèrement la pulpe râpée au-dessus d’un bol : elle doit perdre son excès d’eau sans devenir sèche.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez l’huile d’olive en filet en fouettant, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la base soit fluide.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la spatule ou au fouet souple en raclant les bords, juste jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la surmélanger.
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5
Ajoutez la courgette égouttée, puis émiettez le fromage frais. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser le fromage.
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6
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. À 25 minutes, vérifiez que la surface est dorée et ferme. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir encore 10 à 15 minutes avant de le trancher.