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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce. Beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake individuel, puis le réserver sur une plaque de cuisson.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les aubergines, puis les essuyer. Les tailler en dés réguliers de 5 à 8 mm.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive avec une partie de l’huile d’olive. Ajouter l’aubergine, puis la courgette après 2 minutes. Saisir à feu moyen-vif, réduire le feu et cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore en tenue. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec une partie du lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis réserver le reste du lait pour ajuster la pâte si nécessaire.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Les incorporer progressivement à la maryse ou au fouet, sans trop mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et sans grumeaux.
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6
Incorporer les légumes refroidis. Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis l’ajouter délicatement. Assaisonner avec le sel et le poivre, en goûtant si nécessaire.
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7
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. Tester le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante. Conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire et réchauffer légèrement avant de déguster, si souhaité.