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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake individuel pour éviter que la pâte n’accroche et réserver sur une plaque de cuisson afin de faciliter la manipulation au moment d’enfourner.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les aubergines; essuyer puis tailler en petits dés réguliers — environ 5 à 8 mm — pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante dans chaque bouchée.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, ajouter les dés d’aubergine en premier puis, après 2 minutes, les dés de courgette pour uniformiser la cuisson. Saisir à feu moyen-vif puis réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore en tenue; égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement pour éviter de liquéfier la pâte.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser ensuite l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant pour incorporer de la légèreté à l’appareil.
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5
Tamiser la farine et la levure directement au-dessus du saladier pour alléger la pâte. Incorporer progressivement à la maryse ou au fouet en réalisant des gestes circulaires de bas en haut afin d’éviter de trop développer le réseau de gluten; la pâte doit être homogène, souple et sans grumeaux.
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6
Incorporer les légumes refroidis en répartissant bien afin qu’ils ne s’agglomèrent pas au fond. Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et l’ajouter délicatement pour conserver des morceaux crémeux; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si nécessaire pour ajuster l’équilibre.
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7
Verser la préparation dans le moule en lissant la surface à la spatule pour assurer une cuisson uniforme. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et obtenir une mie régulière.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes hors du four pour que la vapeur se répartisse et que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement. Servir tiède pour profiter du fromage fondant ou à température ambiante; conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire et réchauffer légèrement avant dégustation si souhaité.