Goûter

Cake moelleux aux châtaignes et miel doré

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake ou poser un papier sulfurisé en veillant à tapisser les angles pour un démoulage net.
2

Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant afin qu'il n'altère pas la texture de la pâte.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter à la main ou au batteur avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle; ce foisonnement apporte légèreté au cake.
4

Incorporer la purée de châtaignes, le miel liquide et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre; mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation homogène où se développent les arômes de châtaigne et de miel.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis commencer à l'incorporer en alternant petites quantités de lait entier ; utiliser une spatule en silicone et effectuer des mouvements enveloppants pour conserver une pâte souple.
6

Ajouter le beurre fondu tiède en filet tout en remuant délicatement pour l'émulsionner dans la pâte; arrêter dès que la préparation est lisse et homogène, sans insister pour ne pas développer le gluten qui rendrait le cake compact.
7

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson uniforme.
8

Enfourner au milieu du four pour 35 à 40 minutes ; surveiller la coloration : la croûte doit être dorée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Laisser refroidir dans le moule pendant une dizaine de minutes pour que le cake se raffermisse, puis démouler sur une grille. Servir tiède pour révéler les arômes ou à température ambiante, en tranches épaisses pour apprécier la texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avant d’enfourner permet d’éviter une croûte trop brunie et un intérieur insuffisamment cuit, un thermomètre de four ou la mise en chauffe 15 minutes avant garantissent une chaleur stable. Respecter la température du beurre au moment de l’incorporer évite de casser l’émulsion et d’obtenir un cake dense, le beurre doit être tiède mais pas chaud pour se mêler sans coaguler les protéines. Mesurer la purée de châtaignes à la cuillère et la détendre légèrement avec le lait si elle est très épaisse assure une texture moelleuse et homogène sans surmixer la pâte. Tamiser la farine avec la levure et intégrer en plusieurs fois limite la formation de grumeaux et le développement excessif du gluten qui durcit la mie. Ne pas trop battre l’œuf et le sucre une fois les poudres ajoutées préserve l’air incorporé et donne un cake léger. Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes avec une lame fine au centre évite la surcuisson, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides pour une mie fondante. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Ajuster le miel selon sa fluidité améliore l’équilibre sucrearôme sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

302

kcal

Prot.

41g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres