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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme du cake ; préparer un moule à cake de 20–24 cm en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau doux pour retirer la terre sans les imbiber d’eau, puis émincer finement les chapeaux et les pieds pour obtenir des morceaux réguliers qui s’intégreront bien dans la pâte.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; lorsque l’huile brille, verser les champignons émincés et saisir sans remuer excessivement pour favoriser l’évaporation de l’humidité. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration et deviennent tendres, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis ôter du feu et laisser refroidir complètement sur une assiette pour éviter de détremper la pâte.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le battre avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ; incorporez ce mélange liquide au centre d’un puits formé dans la farine tamisée pour faciliter l’intégration sans former de grumeaux.
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5
Ajouter la levure chimique à la farine tamisée et mélanger doucement avec le mélange œuf-lait-huile à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en travaillant la pâte juste ce qu’il faut pour la rendre homogène et légère sans la surmener, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un peu épaisse.
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6
Incorporer ensuite les champignons refroidis, le fromage râpé et le persil finement haché ; mélanger délicatement pour répartir les ingrédients de façon homogène dans la pâte en veillant à ne pas écraser les champignons pour conserver des bouchées texturées. Rectifier l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, goûter la pâte si nécessaire et adapter.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule ; égaliser la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium sur la fin de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse légèrement sans s’humidifier ; trancher tiède ou à température ambiante et servir, avec éventuellement une salade verte pour équilibrer les textures.