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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparer un moule à cake de 20–24 cm en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau doux, sans les imbiber d’eau. Émincer finement les chapeaux et les pieds.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes, jusqu’à légère coloration et tendreté. Saler et poivrer, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement sur une assiette.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le lait et l’huile d’olive. Former un puits dans la farine tamisée, puis y incorporer progressivement le mélange liquide jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Ajouter la levure chimique à la farine, puis mélanger avec la préparation liquide à la maryse ou au fouet, juste assez pour obtenir une pâte homogène, crémeuse et légèrement épaisse.
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6
Incorporer les champignons refroidis, le fromage râpé et le persil finement haché. Mélanger délicatement sans écraser les champignons, puis rectifier prudemment l’assaisonnement sans goûter la pâte crue.
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7
Verser la préparation dans le moule, en raclant le saladier avec une spatule. Égaliser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. Une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir légèrement, trancher tiède ou à température ambiante et servir, éventuellement avec une salade verte.