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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson ; le moule doit être prêt au moment d’y verser la pâte.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant, sans les passer sous l’eau. Taillez-les en petits dés réguliers de 3-5 mm ; ils doivent être de taille comparable pour se répartir dans la pâte.
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3
Coupez le Cantal en petits cubes de taille comparable aux dés de champignons, ou râpez-le grossièrement. Réservez-en la moitié pour la pâte et gardez le reste pour le parsemer sur le dessus avant cuisson.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez le lait et l’huile d’olive en filet tout en fouettant ; le mélange doit devenir lisse et homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou un fouet souple, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans la travailler davantage.
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6
Ajoutez les dés de champignons et la moitié du Cantal dans la pâte. Mélangez délicatement à la spatule, puis ajoutez le sel et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; goûtez la pâte crue avec prudence.
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7
Versez la préparation dans le moule en raclant le saladier avec la spatule, puis égalisez la surface. Parsemez le reste de Cantal et, si vous le souhaitez, ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30–40 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou laissez-le complètement refroidir pour le manger froid ; conservez-le au frais si nécessaire.