-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte ; beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant, évitez de les passer sous l'eau pour ne pas les gorger ; taillez-les en petits dés réguliers d'environ 3-5 mm pour assurer une répartition homogène et une cuisson rapide sans rendre la pâte trop humide.
-
3
Coupez le cantal jeune en petits cubes de taille comparable aux dés de champignons ou râpez-le grossièrement si vous préférez des filaments fondus ; réservez la moitié pour incorporer et parsemer le reste sur le dessus avant cuisson pour une croûte gratinée.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, puis ajoutez le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène qui apportera moelleux et souplesse à la pâte.
-
5
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez progressivement avec une maryse ou un fouet souple jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse, sans surmélanger afin de ne pas développer le gluten et conserver un cake tendre.
-
6
Ajoutez les dés de champignons et les cubes (ou la râpure) de cantal à la pâte ; mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans écraser les ingrédients ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez la pâte crue si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
-
7
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec la spatule et égalisez la surface ; parsemez le reste de cantal sur le dessus pour obtenir une belle dorure et, si vous aimez, ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu.
-
8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30–40 minutes : surveillez la coloration, la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue ; si le dessus brunissait trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
-
9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille ; servez tiède pour apprécier le cantal fondant et la texture moelleuse, ou laissez complètement refroidir pour des tranches à consommer froides, en conservant au frais si nécessaire.