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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez ou chemisez un petit moule à cake avant d'y verser la pâte.
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2
Épluchez les carottes, puis râpez-les finement au robot ou à la râpe manuelle. Si elles sont très humides, tamponnez-les légèrement avec un torchon.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant. La préparation doit devenir lisse et plutôt fluide, sans grumeaux.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez la cannelle et le sel, puis incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois avec une spatule, jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Incorporez-les délicatement en pliant la pâte, jusqu'à ce que les noix soient réparties sur toute la longueur du cake.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez pour environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : l'ustensile doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le conserver dans un contenant hermétique.