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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Beurrez ou chemisez un petit moule à cake afin qu'il soit prêt à recevoir la pâte.
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2
Épluchez les carottes puis râpez-les finement au robot ou à la râpe manuelle : cherchez une texture régulière et fine qui s'incorporera facilement à la pâte sans laisser d'éléments trop volumineux. Tamponnez légèrement les carottes sur un torchon si elles sont très humides pour éviter d'alourdir la préparation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux ; ce geste apporte du volume et une texture plus aérienne au cake.
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4
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour l'émulsionner avec l'œuf et le sucre : vous devez obtenir une préparation lisse et plutôt fluide, sans grumeaux.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la cannelle et la pincée de sel, puis incorporez ces ingrédients secs en plusieurs fois à la préparation humide en mélangeant avec une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine sèche.
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6
Intégrez les carottes râpées et les noix concassées en pliant la pâte délicatement afin de répartir uniformément les éléments sans faire retomber la préparation ; vérifiez la répartition des noix pour qu'elles soient dispersées sur toute la longueur du cake.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration en fin de cuisson : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante ; cela évite la condensation et permet de conserver le moelleux. Conservez dans un contenant hermétique et dégustez à température ambiante pour profiter pleinement des arômes.