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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre appareil, et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Nettoyer les asperges sous l’eau froide, casser ou couper leur partie fibreuse, puis détailler les tiges en tronçons d’environ 3 cm. Si elles sont épaisses, les ébouillanter 2 minutes, les plonger dans l’eau glacée, puis bien les égoutter et les sécher.
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3
Râper le Comté à l’aide d’une râpe à gros trous. Réserver une partie du fromage pour la surface du cake et garder le reste pour la pâte.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf et le lait à température ambiante jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer progressivement l’huile d’olive en filet, en fouettant jusqu’à ce que l’émulsion soit homogène et brillante.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et nappante. Ne pas la travailler davantage.
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6
Ajouter les tronçons d’asperges égouttés et le reste du Comté, puis mélanger délicatement pour les enrober sans les casser. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, sans goûter la pâte crue.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. La tapoter légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis répartir le Comté réservé sur le dessus.
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8
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Contrôler la cuisson 5 minutes avant la fin prévue : la surface doit être dorée et ferme au toucher, et la pointe d’un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède, lorsque le Comté est encore fondant, ou à température ambiante, en tranches régulières avec une salade verte.