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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) et placer la grille au milieu; beurrer légèrement un moule à cake individuel ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Nettoyer les asperges sous un filet d'eau froide, casser ou couper la partie fibreuse à la base, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm; si elles sont épaisses, ébouillanter 2 minutes puis plonger dans de l'eau glacée pour conserver une texture tendre et une belle couleur verte.
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3
Râper le Comté à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir des morceaux qui fondront bien à la cuisson et répartiront leur saveur de façon homogène dans le cake.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporer progressivement l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour obtenir une émulsion légère et brillante.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans trop travailler pour préserver le moelleux; la pâte doit être souple et nappante.
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6
Ajouter les tronçons d'asperges égouttés et le Comté râpé à la préparation, mélanger avec soin pour enrober les asperges sans les casser; assaisonner d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir moulu, goûter la pâte crue (si souhaité) et rectifier l'assaisonnement.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir uniformément les ingrédients.
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8
Enfourner et cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte cru.
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9
Laisser tiédir le cake 10 à 15 minutes dans son moule pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille; servir tiède pour profiter du Comté fondant ou à température ambiante, en tranches régulières accompagnées d'une salade verte pour un contraste de textures.