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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour garantir un démoulage net.
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2
Pendant que le four monte en température, faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque pour obtenir une texture lisse et éviter qu'il brunisse ; laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et la pincée de sel ; mélangez avec une spatule pour bien répartir les poudres sans les compacter.
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4
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, signe que le sucre a partiellement fondu et incorporé de l'air pour apporter du moelleux.
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5
Incorporez alors le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis versez le lait en remuant pour détendre l'appareil ; cette étape permet d'obtenir une pâte fluide qui liera correctement les ingrédients secs.
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6
Versez le contenu liquide sur le mélange sec et mélangez délicatement à la Maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux ; évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten et garder le cake tendre.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la texture.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit prendre une belle couleur dorée et la mie rester souple.
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9
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse — prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes si nécessaire.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la vapeur se répartisse et stabilise la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier ; servez tiède pour intensifier les arômes d'amandes et de cannelle ou à température ambiante pour une texture bien posée.