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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Pendant que le four chauffe, faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester lisse sans brunir.
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3
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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4
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
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5
Incorporez le beurre fondu tiède en filet en fouettant, puis versez le lait et remuez. La préparation doit devenir fluide et homogène.
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6
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la Maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux, sans travailler la pâte davantage.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la mie rester souple.
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9
Enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante.