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1
Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer la grille au centre. Huiler un moule à cake individuel avec une partie de l'huile, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel fin et le sucre, puis mélanger à la maryse pour répartir les ingrédients secs sans les compacter.
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3
Dans un second récipient, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Incorporer le reste de l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis verser le vin blanc progressivement en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir un liquide homogène et brillant.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporer délicatement avec une spatule, du fond vers le haut. Arrêter dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
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5
Ajouter le fromage râpé à la pâte et l'incorporer par mouvements enveloppants, jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti sans être écrasé.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Laisser le cake tiédir dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler en passant une lame fine le long des parois si nécessaire. Attendre le refroidissement complet pour une découpe nette ou servir tiède pour une texture plus fondante.