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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson, en couvrant aussi les bords.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le énergiquement. Ajoutez le lait puis l'huile d'olive en filet, tout en fouettant, jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement aéré.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet, avec des gestes enveloppants, jusqu'à disparition des traces sèches. Arrêtez dès que la pâte est lisse.
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4
Égouttez soigneusement le thon, pressez-le légèrement pour retirer l'excès d'huile ou d'eau, puis effeuillez-le à la fourchette. Incorporez-le délicatement à la pâte, jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis.
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5
Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez, puis mélangez délicatement. Assaisonnez progressivement sans goûter la pâte crue, qui contient un œuf.
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6
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le tiédir complètement, puis découpez-le au couteau dentelé. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.