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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Préparez un moule à cake en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Creusez un puits, cassez-y l’œuf puis incorporez progressivement le lait à température ambiante. La préparation doit rester sans grumeaux.
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3
Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, homogène, légèrement coulante mais dense, sans farine sèche. Raclez les parois avec une maryse si nécessaire.
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4
Égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette en conservant des morceaux. Ajoutez-le à la pâte avec le maïs égoutté et le fromage râpé. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les éléments.
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5
Salez et poivrez, puis goûtez si possible avant de rectifier : le fromage peut déjà être salé. Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement craquant. Enfoncez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couvert de pâte crue.
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7
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule, posé sur une grille. Démoulez en tirant sur le papier ou en passant une lame fine sur les bords. Servez tiède ou à température ambiante et tranchez avec un couteau bien aiguisé.