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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé en veillant à bien remonter le papier sur les bords pour faciliter le démoulage ; placer une grille au centre du four.
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2
Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement en pressant légèrement pour retirer l'excédent d'huile ou d'eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des miettes régulières et éviter les gros morceaux qui casseraient la texture du cake.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour incorporer de l'air et garantir une mie légère ; ajouter la pincée de sel et de poivre, puis mélanger rapidement avec une spatule pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.
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4
Dans un bol séparé, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient liés ; incorporer les œufs battus progressivement à la préparation sèche en mélangeant avec le mouvement de bas en haut pour préserver le moelleux.
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5
Verser le lait puis l'huile d'olive en filet tout en continuant de remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène : la consistance doit être ni trop épaisse ni trop liquide, semblable à une pâte à cake classique, sans grumeaux.
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6
Ajouter le fromage râpé et intégrer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir le fromage sans écraser la pâte, ce qui préservera les poches d'air et donnera une texture fondante après cuisson.
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7
Incorporer enfin le thon émietté en l'enfonçant légèrement dans la pâte et en mélangeant juste ce qu'il faut pour homogénéiser la distribution ; verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour une cuisson régulière.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches, signe d'une cuisson parfaite.
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9
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement sans devenir humide ; trancher une fois légèrement refroidi et servir tiède ou à température ambiante.