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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille dans le tiers inférieur pour une cuisson régulière ; beurrer légèrement un petit moule à cake ou tapisser le fond et les côtés de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans le laisser brunir ; si vous utilisez le micro-ondes, procéder par courtes impulsions de 10–15 secondes en remuant entre chaque pour éviter la surchauffe, puis laisser tiédir quelques minutes.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle, légèrement mousseux et que le sucre soit bien dissous : ce corps aérera la pâte et favorisera un cake moelleux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier afin d’éviter les grumeaux ; ajouter ensuite la poudre de matcha tamisée pour répartir uniformément sa couleur et son goût. Incorporer ces ingrédients secs au mélange œuf-sucre en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un peu d’aération et obtenir une texture souple.
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5
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement pour l’émulsionner dans la pâte, puis ajouter le lait en deux fois en amalgamant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement fluide ; évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Ajuster la consistance : elle doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère mais assez coulante pour s’étaler légèrement dans le moule.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse afin de ne rien perdre, lisser la surface avec le dos de la spatule et, si désiré, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
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7
Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration : la croûte doit être légèrement dorée. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille afin qu’il refroidisse complètement sans s’humidifier en dessous ; trancher une fois refroidi pour obtenir des parts nettes et profiter pleinement des arômes végétaux et légèrement amers du matcha.