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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facilité.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit simplement liquide, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf au contact. Pendant ce temps, préparez le thé : faites infuser le sachet ou les feuilles d’Earl Grey dans 100 ml d’eau frémissante pendant 4 à 6 minutes selon l’intensité souhaitée, puis filtrez pour obtenir un liquide clair et laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que de l’air a été incorporé pour un cake moelleux. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner sans cuire l’œuf, puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération de l’appareil.
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5
Ajoutez le thé infusé tiède en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide, ni trop épaisse ni liquide ; la texture doit être souple et brillante, sans grumeaux. Goûtez rapidement et rectifiez l’arôme en ajoutant une goutte d’extrait de vanille si nécessaire.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier à l’aide d’une spatule pour récupérer toute la pâte, lissez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent et évitent qu’il ne s’effrite au démoulage. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes du thé se développent pleinement avant de trancher et servir.