Apéritif

Cake Fondant Saumon et Ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille sur la position médiane pour une cuisson uniforme. Graisser légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange sec ; cela permet d'obtenir une mie plus légère. Creuser un puits au centre pour y recevoir les ingrédients liquides.
3

Dans un bol séparé, battre l'œuf avec le lait et l'huile de tournesol jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux, ce qui aide la pâte à mieux lever. Verser ce mélange progressivement dans le puits de farine en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur pour incorporer sans faire de grumeaux.
4

Travaillez la pâte juste assez pour obtenir une texture lisse et souple : évitez de trop mélanger pour ne pas développer le gluten. La consistance recherchée doit être nappante, ni trop épaisse ni trop liquide ; si nécessaire, racler les bords du saladier pour intégrer toute la farine.
5

Préparer le saumon fumé en le détaillant en petits lanières ou dés réguliers afin qu'il se répartisse de façon homogène dans le cake. Ciseler finement la ciboulette en petits brins pour libérer son parfum sans dominer, puis ajouter le fromage râpé.
6

Incorporer délicatement le saumon, la ciboulette et le fromage à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour conserver l'air incorporé. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre, goûter la pâte si besoin et rectifier doucement l'assaisonnement.
7

Verser la préparation dans le moule préparé en tapotant légèrement pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air. Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le centre ferme au toucher.
8

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Sortir le cake du four, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement avant de le trancher et servir chaud ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour un cake uniforme et moelleux il est primordial de contrôler la température des ingrédients et la densité de la pâte, ainsi l’utilisation d’œufs et de lait à température ambiante évite les grumeaux et favorise une cuisson régulière. Si la pâte paraît trop compacte ajouter une cuillère de lait plutôt qu’un ajout massif pour préserver l’aération et obtenir une mie légère. Pour répartir le saumon et la ciboulette sans qu’ils tombent tous au fond, enrober brièvement les dés de saumon et les herbes d’une cuillère de farine avant de les incorporer afin qu’ils restent en suspension. Attention au sel car le saumon et le fromage apportent déjà de la salinité, goûter la pâte crue n’étant pas recommandé ajuster l’assaisonnement à la sortie du four. Privilégier un moule à taille adaptée et beurré ou chemisé évite une croûte trop épaisse et facilite le démoulage. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et utiliser la technique du couteau pour contrôler sans ouvrir inutilement le four. Laisser reposer hors du moule dix minutes permet à la vapeur de se répartir et stabilise la texture. Enfin, couper le cake avec un couteau à lame fine et chaude assure des tranches nettes et un rendu professionnel.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

11g

Prot.

22g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres