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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placer la grille à mi-hauteur : le dessus doit dorer sans brûler.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le sel et le poivre, puis mélanger au fouet ou du bout des doigts jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Dans un bol séparé, battre l'œuf jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux. Ajouter progressivement le lait et l'huile d'olive en fouettant, jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule, du centre vers les bords, juste assez pour hydrater la farine. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans la surtravailler.
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5
Couper le Saint agur en petits dés. Les incorporer délicatement à la pâte en roulant la spatule, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
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6
Chemiser un moule à cake, ou le beurrer puis le fariner légèrement. Verser la pâte en raclant la spatule, puis lisser la surface avec son dos.
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7
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Surveiller la coloration ; si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Vérifier la cuisson en insérant une lame fine au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Ajuster le temps de cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.
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9
Laisser tiédir le cake dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir encore quelques minutes avant de trancher.