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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement ou huiler le moule à cake individuel et, si vous le souhaitez, chemiser le fond avec une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux ; cette émulsion aidera à obtenir une mie tendre et aérienne.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel et celle de poivre, puis incorporer à l'appareil liquide à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut pour conserver du volume, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine.
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4
Émietter le roquefort en petits morceaux réguliers et parsemer les raisins secs préalablement réhydratés si vous souhaitez qu'ils soient moelleux ; incorporer ces ingrédients à la pâte en mélangeant doucement pour répartir uniformément les arômes et la texture sans travailler exagérément la préparation.
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5
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien gaspiller, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une surface régulière.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes : surveiller la coloration dorée et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie bien moelleuse.
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7
Laisser tiédir le cake 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement en aidant avec le papier sulfurisé si utilisé ; laisser refroidir sur une grille ou servir tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le roquefort fondant et les raisins sucrés.