Apéritif

Cake fondant au Roquefort et noix croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson pour garantir un démoulage propre et prévenir l'adhérence sur les bords.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange sec; cela permet d'obtenir une mie plus légère et d'éviter les grumeaux lors de l'incorporation des liquides.
3

Dans un bol séparé, battre l'œuf entier puis incorporer progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement brillant, ce qui facilitera l'obtention d'une pâte souple.
4

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans trop travailler la farine pour conserver le moelleux.
5

Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille variée pour répartir différemment la saveur dans le cake, puis incorporer délicatement ces morceaux à la pâte afin qu'ils ne s'écrasent pas complètement.
6

Concasser les noix grossièrement au couteau pour garder des éclats apportant du croquant; les ajouter ensuite à la préparation et mélanger brièvement pour répartir uniformément sans compacter la pâte.
7

Assaisonner d'une pincée de poivre fraîchement moulu en mélangeant délicatement pour équilibrer les arômes du fromage sans dominer la préparation; ne pas ajouter de sel supplémentaire à cause du roquefort.
8

Verser la pâte dans le moule préparé en la lissant légèrement sur le dessus avec une spatule pour obtenir une cuisson régulière; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
9

Enfourner pour environ 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire en surveillant la coloration du dessus.
10

Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille afin qu'il refroidisse légèrement sans s'humidifier. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la texture moelleuse et les éclats de noix.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre de saveurs se jouent sur quelques gestes simples et précis pour ne pas rater ce cake salé. Si la pâte paraît trop compacte, un petit ajout de lait par cuillère permet d’obtenir un moelleux sans alourdir la mie. Le roquefort doit être sorti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour qu’il s’incorpore sans créer de poches trop salées et pour mieux diffuser ses arômes. Concasser les noix à la main juste avant l’ajout préserve leur croquant et évite qu’elles ne s’amollissent dans la préparation. Un mélange délicat avec une maryse évite de développer excessivement le gluten et conserve une mie tendre. La température du four doit être stable et vérifiée avec un thermomètre si possible car une chaleur trop vive colore trop vite sans cuire l’intérieur. Les 5 dernières minutes de cuisson méritent une surveillance et, si le dessus dore trop, couvrir légèrement de papier cuisson. Le repos dans le moule 10 à 15 minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans crépoter. Un poivre fraîchement moulu ajouté en fin d’incorporation offre une fraîcheur qui contraste avec le caractère du roquefort.

Nutrition (pour 100g)

348

kcal

11g

Prot.

23g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres