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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez un moule à cake (ou chemisez-le de papier cuisson) puis tapissez le fond pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement pour l’aérer, puis incorporez progressivement le lait et l’huile d’olive en émulsionnant jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement fluide; cela aidera la pâte à rester moelleuse.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois en soulevant la pâte avec une maryse ou une cuillère en bois ; mélangez juste ce qu’il faut pour que la texture soit lisse et élastique sans la rendre dense.
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4
Coupez le reblochon en petits dés réguliers ou en lamelles selon la texture souhaitée ; si la croûte est épaisse, vous pouvez la retirer ou la conserver pour plus de caractère. Incorporez le fromage à la pâte en répartissant bien les morceaux pour qu’ils restent dispersés pendant la cuisson.
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5
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, puis mélangez délicatement en veillant à ne pas compacter la pâte : effectuez des gestes enveloppants pour préserver les poches d’air qui garantissent le moelleux. Goûtez la pâte crue à la spatule (si souhaité) et rectifiez l’assaisonnement avec parcimonie.
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6
Versez la préparation dans le moule en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte, égalisez la surface avec le dos de la cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air trop grosses. Vous pouvez parsemer un peu de fromage supplémentaire sur le dessus pour une croûte gratinée.
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7
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et bien formée ; plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un coeur fondant et non cru. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse à coeur sans s’humidifier. Servez tiède pour profiter du cœur fondant du reblochon ou complètement refroidi pour des tranches nettes ; accompagnez d’une salade verte pour équilibrer la richesse.