-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, puis tapissez le fond pour faciliter le démoulage.
-
2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez progressivement le lait et l’huile d’olive en émulsionnant, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement fluide.
-
3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et élastique, sans la rendre dense.
-
4
Coupez le reblochon en petits dés réguliers ou en lamelles. Retirez la croûte si elle est épaisse, ou conservez-la pour un goût plus marqué. Incorporez une partie du fromage à la pâte en répartissant les morceaux, et réservez le reste pour le dessus.
-
5
Assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis mélangez délicatement avec des gestes enveloppants. Goûtez la pâte crue à la spatule, si souhaité, et rectifiez l’assaisonnement avec parcimonie.
-
6
Versez la préparation dans le moule en raclant la spatule, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air, puis parsemez le reblochon réservé sur le dessus.
-
7
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et bien formée ; plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
-
8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir à cœur. Servez-le tiède pour un cœur fondant, ou complètement refroidi pour obtenir des tranches nettes ; accompagnez-le de salade verte.