Snack

Cake Moelleux Potiron et Noix Croquantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Préparez le potiron : épluchez-le, retirez les graines puis taillez la chair en petits dés réguliers pour une cuisson homogène ; faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et réduisez en purée lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée en évitant les morceaux grossiers.
3

Concassez les noix au couteau en prenant soin de garder des éclats pour apporter du croquant ; réservez quelques éclats plus gros pour parsemer sur le dessus si vous souhaitez une finition plus rustique.
4

Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec l'huile de tournesol et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré, ce qui favorisera la légèreté de la pâte.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel et le poivre ; incorporez progressivement à la préparation liquide en mélangeant avec une spatule pour obtenir une pâte lisse sans trop la travailler afin de préserver le moelleux.
6

Intégrez la purée de potiron tiédie et les noix concassées à la pâte en soulevant délicatement la préparation pour conserver une texture aérée ; si vous utilisez du fromage râpé, ajoutez-le à ce stade et mélangez juste ce qu'il faut pour bien répartir les ingrédients sans compacter la pâte.
7

Versez la préparation dans le moule en égalisant le dessus à la spatule ; parsemez éventuellement des éclats de noix réservés pour une croûte appétissante et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
8

Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir légèrement avant de trancher ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et le croquant des noix.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la purée de potiron en l’égouttant soigneusement et en la pressant dans un torchon propre si elle paraît trop aqueuse afin d’éviter un cake trop compact, mesurer les liquides au même récipient pour conserver les proportions et ne pas surdoser l’œuf ou l’huile qui alourdiraient la mie, tamiser la farine et la levure ensemble pour un développement uniforme et limiter les grumeaux qui créent des poches d’air irrégulières, incorporer les ingrédients secs aux liquides par mouvements doux et rapides pour ne pas trop travailler le gluten et préserver le moelleux, concasser les noix de façon inégale pour garder du croquant sans qu’elles tombent toutes au fond, parfumer avec une pointe de poivre fraîchement moulu et ajuster le sel après un essai de pâte crue pour éviter un excès en sortie de four, graisser ou chemiser le moule en appuyant bien le papier pour des arêtes nettes et un démoulage sans accrocs, préchauffer le four suffisamment longtemps et placer le moule au centre pour une cuisson homogène et une croûte dorée régulière, surveiller la cuisson dès 25 minutes et utiliser la lame sèche pour éviter un cake sec, laisser reposer tiède au moins dix minutes dans le moule pour que la structure se stabilise et que la vapeur résiduelle s’échappe doucement avant de démouler, et enfin réchauffer légèrement une portion si elle a été conservée pour retrouver le moelleux initial sans altérer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

Prot.

19g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres