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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson ; le papier doit bien épouser les parois pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez le potiron, retirez les graines et taillez la chair en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis égouttez-les soigneusement et réduisez-les en purée lisse.
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3
Concassez les noix au couteau en gardant des éclats de tailles différentes. Réservez quelques morceaux plus gros pour les parsemer sur le dessus du cake.
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4
Dans un grand bol, cassez l'œuf, puis fouettez-le avec l'huile de tournesol et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez les ingrédients secs à la spatule, progressivement et sans trop travailler la pâte.
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6
Ajoutez la purée de potiron tiédie, les noix concassées et le fromage râpé. Mélangez juste assez pour les répartir, sans compacter la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule et égalisez le dessus à la spatule. Parsemez les éclats de noix réservés, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au centre, la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher ; servez-le tiède ou à température ambiante.