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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et préparez un moule à cake en le graissant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Pendant que le four monte en température, pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les ensuite dans un panier vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau (environ 12–15 minutes).
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3
Égouttez soigneusement les morceaux pour éliminer l’excès d’eau, puis réduisez-les en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur, en raclant les parois pour récupérer toute la chair. .
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre de canne jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et homogène, ce qui aidera à incorporer de l’air et à rendre le cake moelleux.
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5
Faites fondre l’huile de coco à feu très doux ou au micro-ondes puis ajoutez-la au mélange œuf-sucre avec le lait de coco et l’extrait de vanille ; émulsionnez l’ensemble à la spatule pour obtenir une préparation liquide onctueuse.
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6
Incorporez ensuite la purée de potiron tiédie en mélangeant pour bien répartir la couleur et l’humidité dans la pâte. .
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7
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un second récipient pour éviter les grumeaux, puis incorporez ces poudres progressivement au mélange humide en utilisant une maryse ou une cuillère en bois ; effectuez des mouvements enveloppants du fond vers le haut afin de conserver de la légèreté et d’obtenir une pâte homogène sans surmener.
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8
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez juste ce qu’il faut pour répartir la fibre et les arômes, en veillant à contrôler la consistance : la pâte doit être souple et légèrement dense, pas liquide. .
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9
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte, lissez la surface avec le dos de la cuillère et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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11
Si la surface colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. .
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12
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ou soit servi tiède ; laissez la vapeur s’évacuer pour conserver une croûte légèrement croustillante et une mie moelleuse.
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13
Conservez à température ambiante, enveloppé légèrement, et dégustez nature ou accompagné d’une touche de yaourt grec ou d’un filet de miel pour souligner les notes de noix de coco et de potiron.