-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) avec la grille au centre.
-
2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le brûler. Transférez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir : il doit être liquide, mais pas chaud.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel et les graines de pavot. Mélangez à la spatule et réservez une partie de la farine pour le moule.
-
4
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
-
5
Incorporez le beurre tiède en filet tout en remuant, puis versez progressivement le lait à température ambiante. Ajoutez les zestes de citron finement râpés, sans la partie blanche.
-
6
Ajoutez les ingrédients secs à l'appareil humide et mélangez avec une maryse, du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et sans grumeaux, pour éviter de la raffermir.
-
7
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel avec le beurre et la farine réservés, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Tapotez le moule pour faire tomber l'excédent de farine.
-
8
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse, lissez légèrement la surface et enfournez immédiatement pour 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre juste pris ; surveillez-le durant la dernière dizaine de minutes.
-
9
Enfoncez la lame d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium.
-
10
Laissez refroidir le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, ou servez-le tiède. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse. Si vous ne le consommez pas dans les 48 heures, conservez-le au frais sous film.