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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrer une partie d’un petit moule à cake de 10–12 cm ou le chemiser, en tapissant bien les coins.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou 20–30 secondes au micro-ondes, en remuant par intervalles. Il doit être entièrement liquide sans être brûlant ; laisser tiédir quelques minutes avant de l’ajouter à l’œuf.
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3
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
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4
Verser le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans résidus de beurre.
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5
Tamiser la farine de blé et la levure chimique au-dessus du bol, puis les incorporer en plusieurs fois. Mélanger juste assez pour amalgamer la pâte, sans la travailler davantage.
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6
Ajouter le muesli en dernier et l’incorporer avec une spatule par pliages délicats. Les flocons et les graines doivent être répartis sans être broyés ; la pâte reste épaisse mais souple.
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7
Verser la pâte dans le moule, racler le bol et égaliser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée. Piquer le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille et le laisser finir de refroidir ; le servir tiède ou à température ambiante.