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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson. Le moule doit être prêt avant d’y verser la pâte.
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2
Couper le bacon en lanières, puis en petits morceaux réguliers. Les saisir à feu moyen dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
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3
Tailler le morbier en dés d’environ 5 mm. Réserver à température ambiante ; les morceaux doivent être prêts à être incorporés sans refroidir la pâte.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf. Fouetter avec le lait et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol. Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer progressivement ce mélange au liquide en remuant à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.
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6
Incorporer délicatement les dés de morbier et le bacon refroidi à l’aide d’une maryse. Rabattre la pâte juste assez pour répartir les garnitures sans la tasser.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et un couteau piqué au centre, dans la partie la plus épaisse, doit ressortir propre. Surveiller les dernières minutes pour éviter que le morbier ne colore trop.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 minutes. Démouler sur une grille, puis servir chaud ou tiède, ou laisser refroidir pour obtenir une texture plus ferme.