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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cake individuel : beurrer légèrement ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Pendant que le four monte en température, préparer les ingrédients pour un assemblage fluide.
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2
Couper le bacon en lanières puis en petits morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; les saisir à feu moyen dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent bien croustillants. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et conserver la texture croquante.
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3
Tailler le morbier en petits dés d’environ 5 mm afin qu’ils fondent juste ce qu’il faut dans la pâte sans tomber au fond du cake ; réserver à température ambiante pour qu’ils n’altèrent pas la consistance de la pâte.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec le lait et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement aéré ; cette base liquide doit être bien mélangée pour assurer un cake moelleux.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un bol séparé pour éviter les grumeaux, ajouter le sel et le poivre, puis incorporer progressivement ce mélange sec au mélange liquide en remuant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans traces de farine.
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6
Incorporer délicatement les dés de morbier et les morceaux de bacon refroidis à la pâte en veillant à une répartition uniforme : utiliser une maryse pour rabattre la préparation afin de conserver l’air incorporé et éviter de tasser la pâte.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre. Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter que le morbier ne colore excessivement.
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9
Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille. Servir chaud ou tiède pour profiter du bacon croustillant et du morbier fondant, ou laisser refroidir pour une texture plus ferme.