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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir le beurre et le lait du réfrigérateur pour les rapprocher de la température ambiante.
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2
Faire fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque. Laisser tiédir quelques minutes : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l'œuf.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
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4
Verser le miel liquide et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis remuer régulièrement avec une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, puis réserver une partie de ce mélange pour le moule. Incorporer le reste progressivement à la spatule, avec des mouvements enveloppants.
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6
Ajouter le beurre fondu tiède et le lait en deux fois, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement brillante. Elle doit napper la spatule sans être trop liquide.
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7
Préparer un petit moule à cake : le beurrer avec le reste du beurre, puis le fariner avec la farine réservée. Pour un moule en silicone, le farinage n'est pas nécessaire ; tapoter pour retirer l'excédent.
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8
Verser la pâte dans le moule, en raclant le saladier avec la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Enfourner immédiatement.
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9
Cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille, puis démouler sur la grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.