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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez puis farinez un moule à cake d'environ 15 cm avec une partie du beurre et de la farine. Tapissez-le éventuellement de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Arrêtez dès qu'il est liquide, puis laissez-le tiédir : il ne doit pas être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel, puis mélangez pour répartir les épices.
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4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le rapidement avec le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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5
Incorporez le miel au mélange d'œuf et de sucre en fouettant. Versez le beurre tiède en filet, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide. Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, en soulevant la pâte, jusqu'à disparition des traces de farine.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède.