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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à cake d'environ 15 cm en le beurrant puis en le farinant; tapissez éventuellement de papier cuisson pour un démoulage parfait.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il devienne liquide, puis laissez-le refroidir légèrement afin qu'il soit tiède et non brûlant.
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3
Dans un grand saladier tamisez la farine avec la poudre à lever, puis ajoutez la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les épices et éviter les grumeaux.
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4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le rapidement avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair; cette étape incorpore de l'air pour alléger la texture finale.
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5
Incorporez le miel au mélange œuf-sucre en fouettant pour le fluidifier, puis versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner; ajoutez enfin le lait et homogénéisez le tout pour obtenir une préparation lisse.
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6
Versez progressivement les ingrédients secs sur le mélange humide en utilisant une maryse ou une cuillère en bois; remuez délicatement en effectuant des gestes de bas en haut pour garder une pâte légère et éviter de trop travailler le gluten.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol, égalisez la surface avec la spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes ; la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille; laissez refroidir complètement ou servez tiède selon votre préférence, en appréciant les arômes de miel et d'épices qui se dégagent.