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1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) puis préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement et en déposant une bande de papier cuisson si besoin pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide mais encore tiède ; réserver pour qu'il ne cuise pas l'œuf au moment de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux qui aura blanchi et légèrement augmenté de volume.
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4
Ajouter le miel liquide et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre puis fouetter de nouveau jusqu'à ce que les arômes soient bien incorporés et que la préparation soit homogène et brillante.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en mélangeant à la spatule en effectuant des gestes enveloppants afin de conserver du volume.
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6
Verser le lait à température ambiante en filet tout en mélangeant pour assouplir la pâte, puis ajouter le beurre fondu tiède et amalgamer sans insister afin d'obtenir une texture lisse, ni trop lourde ni collante.
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7
Incorporer les amandes effilées et les pépites de chocolat en deux fois : mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la pâte pour bien répartir les inclusions sans les écraser ni les regrouper.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule, parsemer éventuellement quelques amandes et pépites supplémentaires sur le dessus pour une belle finition croquante et brillante.
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9
Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes ; la cuisson dépendra du moule et du four, surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
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10
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule hors du four pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser tiédir complètement avant de trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture bien moelleuse.