Apéritif

Cake Moelleux au Maïs et Herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, sortir tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, cela favorise une cuisson homogène.
2

Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter énergiquement avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange fluide et homogène. Ajouter ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation et obtenir une base onctueuse.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement ces poudres au mélange liquide en remuant avec une spatule souple ou un fouet en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans fissures ni zones farineuses.
4

Égoutter soigneusement le maïs en grains pour enlever l’excès d’eau et l’intégrer à la pâte à l’aide d’une maryse afin de répartir les grains sans les écraser. Ajouter le fromage râpé et les herbes fraîches finement ciselées, puis assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients et conserver des morceaux bien distincts.
5

Préparer le moule à cake : beurrer légèrement le fond et les côtés ou chemiser avec du papier cuisson en veillant à bien ajuster les bords pour un démoulage propre. Verser la préparation dedans en lissant la surface avec le dos d’une spatule pour éviter les poches d’air.
6

Enfourner au milieu du four et laisser cuire 35 à 40 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et ferme. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
7

Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démouler ensuite en le retournant sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir encore tiède, selon la préférence, pour apprécier la texture moelleuse et les arômes des herbes.

💡 Astuce du chef

Texture et tenue dépendent d’abord de l’équilibre liquide/sec, donc si la pâte paraît trop épaisse ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que d’en verser beaucoup, et si elle semble trop liquide retirer 1 à 2 cuillères de farine sans tasser pour préserver le moelleux. Un maïs bien égoutté évite l’excès d’humidité qui alourdit le cake, presser légèrement les grains dans une passoire et tapoter avec un torchon suffit. Le fromage râpé influence la salaison et la couleur de la mie, mélanger un tiers du fromage à la pâte et garder le reste pour saupoudrer en surface évite que le fond ne brunisse trop. Le sel doit être dosé en tenant compte du fromage et du maïs en conserve, goûter la pâte liquide si possible ou saler avec parcimonie puis rectifier après cuisson. Pour une mie aérée incorporer la farine délicatement avec une maryse en soulevant plutôt qu’en fouettant intensément afin de ne pas développer le gluten. Un moule trop grand donne une cuisson sèche, remplir aux trois quarts et vérifier la cuisson 5 minutes avant la fin indiquée pour éviter le dessèchement. Laisser tiédir dans le moule dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser le cake.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

24g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres