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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) puis placer une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme.
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2
Tailler le filet de lapin en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène; essuyer rapidement les morceaux avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.
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3
Couper les olives vertes dénoyautées en morceaux grossiers afin de conserver leur texture et répartir leur arôme sans dominer la pâte.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter énergiquement avec le lait entier jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant; incorporer ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans traces de farine sèche.
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6
Ajouter le fromage râpé à la pâte en le répartissant sur toute la surface, puis incorporer les dés de lapin et les morceaux d'olives en veillant à les enrober uniformément pour qu'ils restent bien suspendus dans la pâte.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu; goûter éventuellement une petite trace de pâte crue sur une cuillère (si souhaité) pour ajuster l'assaisonnement et rectifier si nécessaire en mélangeant doucement sans écraser les ingrédients.
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8
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson; verser la préparation en lissant la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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9
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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10
Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la texture reste moelleuse; servir tiède ou à température ambiante, tranché à l'aide d'un couteau à lame longue.