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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer une grille au milieu.
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2
Tailler le filet de lapin en dés réguliers d’environ 1 cm, puis les essuyer avec du papier absorbant.
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3
Couper les olives vertes dénoyautées en morceaux grossiers.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet, en continuant de mélanger.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
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6
Ajouter le fromage râpé, puis incorporer les dés de lapin et les morceaux d’olives en mélangeant doucement pour bien les répartir dans la pâte.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger doucement sans écraser les ingrédients. Ne pas goûter la pâte crue ; rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire.
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8
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la préparation, lisser la surface à la spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et un couteau planté au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou à température ambiante, tranché avec un couteau à lame longue.