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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis réserver.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Verser le lait, puis l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer progressivement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux sans faire retomber l'air de la pâte.
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4
Couper le jambon en dés réguliers et ciseler finement le persil en retirant les tiges épaisses. Incorporer délicatement le jambon et le persil à la pâte, en les répartissant dans toute la préparation.
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5
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire. Mélanger juste assez pour homogénéiser l'assaisonnement, sans travailler davantage la pâte.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laisser tiédir le cake quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou le couper en tranches tièdes pour un service immédiat. S'il n'est pas consommé rapidement, le conserver emballé au réfrigérateur.