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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou soufflé selon votre four. Préparer un moule à cake : beurrer légèrement l'intérieur ou le tapisser de papier cuisson, en couvrant aussi les bords. Sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux. Verser progressivement le lait puis l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation fluide et brillante, sans séparation visible.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer avec une spatule ou une maryse, en remontant la pâte du bas vers le haut, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple, sans la rendre élastique.
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4
Éponger le jambon si nécessaire, puis le couper en petits dés réguliers. Égoutter et sécher les olives vertes avant de les couper en fines rondelles. Ajouter le fromage râpé, puis incorporer toutes les garnitures à la pâte en mélangeant délicatement jusqu'à leur répartition uniforme.
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5
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger une dernière fois en soulevant la préparation ; elle doit être homogène et tenir sur la spatule, sans être trop liquide ni trop compacte.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air. Placer le moule au centre du four préchauffé.
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7
Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et régulière. Enfoncer la pointe d'un couteau ou une brochette au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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8
Laisser tiédir le cake dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille pour éviter la condensation dessous. Le laisser refroidir encore quelques minutes s'il est servi tiède. Couper avec un couteau à lame lisse et propre. Servir tiède ou froid.