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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, puis placez la grille au centre. Beurrez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson, en couvrant bien les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez l'huile en filet en continuant de mélanger.
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3
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis mélangez à la maryse par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène et qu'il ne reste plus de farine sèche.
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4
Coupez le jambon en petits dés réguliers. Incorporez-les à la pâte avec le fromage râpé, à la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans écraser les morceaux ni le fromage.
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5
Salez et poivrez, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon et le fromage ; goûtez si nécessaire. Mélangez délicatement, puis ajoutez éventuellement une pointe de muscade.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. N'ouvrez pas le four durant la première moitié du temps ; la lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couverte de pâte crue.
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8
Laissez reposer le cake 10 à 15 minutes hors du four, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le tiède pour un fromage filant ou froid pour des tranches nettes ; emballez-le et réfrigérez-le s'il n'est pas consommé dans la journée.