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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Tapissez le moule à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Chauffez une poêle à sec sur feu moyen-vif, puis ajoutez les lardons en une couche régulière. Laissez-les rendre leur graisse et dorer sans remuer constamment. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les refroidir complètement.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier et battez-le légèrement pour mélanger le jaune et le blanc. Incorporez le lait entier, puis l’huile de tournesol en filet tout en fouettant. Arrêtez dès que le mélange est lisse, sans bulles excessives.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement satinée.
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5
Ajoutez le gruyère râpé en réservant une petite pincée pour le dessus, si souhaité. Incorporez les lardons refroidis, puis le sel et le poivre noir moulu. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans travailler davantage la pâte.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la pâte et chasser les bulles visibles.
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7
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir le cake sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le en le retournant sur la grille, puis laissez-le refroidir encore quelques minutes si vous le servez à température ambiante. Coupez-le au couteau à dents et servez-le chaud ou tempéré.