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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme tandis que vous préparez les éléments. Graissez légèrement le moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson afin que le cake se démoule sans accrocher et que les bords dorent de façon homogène.
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2
Commencez par dorer les lardons : chauffez une poêle à sec sur feu moyen-vif puis ajoutez les lardons en une couche régulière. Laissez-les libérer leur graisse et colorer sans remuer constamment afin d’obtenir des morceaux bien croustillants et une belle caramélisation. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse et laissez-les refroidir ; cela évitera qu’ils tombent au fond du cake et qu’ils ramollissent la pâte.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez le lait entier puis l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour émulsionner le mélange et apporter du moelleux à la mie. Travaillez brièvement pour obtenir un liquide lisse sans bulles excessives.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et faciliter une incorporation légère. Mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords jusqu’à ce que la pâte soit homogène : elle doit être souple, ni trop liquide ni trop épaisse, avec une texture légèrement satinée.
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5
Ajoutez le gruyère râpé à la pâte en réservant une petite pincée pour saupoudrer le dessus si vous le souhaitez. Incorporez ensuite les lardons refroidis en veillant à bien les répartir pour qu’ils se retrouvent de manière équilibrée dans la préparation. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez juste assez pour répartir les condiments sans développer la pâte.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d’air et favoriser une belle montée régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la pâte et chasser les bulles résiduelles.
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7
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez le cake d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin que la mie se stabilise et se détache plus facilement du moule. Démoulez en retournant le cake sur la grille et laissez refroidir encore quelques minutes si vous préférez le servir à température ambiante. Coupez avec un couteau à dents pour des tranches nettes et servez chaud ou tempéré selon votre goût.