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1
Préchauffez le four à 180 °C pour stabiliser la chaleur afin d'obtenir une mie régulière; placez la grille au centre du four. Graissez un petit moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réservez.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le vivement pour le rendre légèrement mousseux, puis incorporez progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant pour obtenir un appareil lisse et brillant. Cette étape apporte souplesse et homogénéité à la pâte.
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3
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois; travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture homogène et souple sans la rendre élastique.
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4
Ajoutez le gingembre frais râpé pour parfumer la pâte, puis incorporez le fromage râpé en veillant à bien répartir les particules pour des poches de saveur; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant mentalement l'équilibre des arômes. Mélangez délicatement en rabattant la pâte afin de conserver de l'aération.
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5
Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère; frappez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme. Enfournez immédiatement afin de profiter de la chaleur stable du four.
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6
Faites cuire 25 à 30 minutes : observez la coloration dorée et piquez au cœur avec la lame d'un couteau ou un cure-dent; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Laissez tiédir le cake quelques minutes dans son moule pour qu'il se rétracte légèrement, puis démoulez sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que la croûte conserve du croquant. Coupez en tranches à température tiède ou ambiante et servez en accompagnement d''une sélection d'apéritifs salés.