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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement ou tapissez votre moule à cake individuel de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis creusez un puits au centre.
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3
Fouettez l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le lait en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse et satinée.
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4
Versez les ingrédients liquides dans le puits. Mélangez délicatement à la spatule, avec de larges mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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5
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette en petits morceaux. Ajoutez-le à la pâte, puis incorporez les olives noires dénoyautées et coupées en petits dés.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez une dernière fois sans travailler excessivement la pâte. Goûtez éventuellement une pointe de préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez la préparation dans le moule et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère. Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher.
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8
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher et de le servir tiède ou à température ambiante.