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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel de papier cuisson en laissant dépasser un bord.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le lait et l’huile d’olive, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et sans traces de jaune.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Incorporez-les avec une maryse, du bord vers le centre, jusqu’à disparition des grumeaux, sans travailler davantage la pâte.
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4
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette, puis incorporez-le délicatement à la pâte en alternant gestes de coupe et rabattage. Conservez des petits morceaux, qui fondront partiellement à la cuisson.
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5
Ciselez finement la ciboulette et le thym, puis ajoutez-les avec le sel et le poivre. Mélangez doucement pour répartir les herbes sans les écraser, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la préparation dans le moule, raclez la maryse, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressortir presque propre, avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou servez-le tiède. Tranchez avec un couteau à lame lisse.