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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson en laissant dépasser un bord pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le lait et l’huile d’olive ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans traces de jaune, ce qui garantira une pâte souple et bien émulsionnée.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du mélange liquide, puis incorporez-la à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants depuis le bord vers le centre ; travaillez juste ce qu’il faut pour éliminer les grumeaux sans développer le gluten, afin d’obtenir une mie moelleuse.
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4
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour qu’il se répartisse uniformément et incorporez-le délicatement à la pâte : alternez gestes de coupe et rabattage pour conserver des petits morceaux qui fondront partiellement à la cuisson et apporteront des poches de crémeux.
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5
Ciselez finement les herbes fraîches (ciboulette et thym) puis ajoutez-les à la préparation avec la pincée de sel et de poivre ; mélangez doucement pour diffuser les arômes sans écraser les herbes et goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien gaspiller, tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration—la croûte doit être dorée—et vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec la lame d’un couteau qui doit ressortir presque propre avec quelques miettes humides. Si le dessus brunissait trop vite, posez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie avant démoulage ; démoulez sur une grille pour éviter la condensation et laissez tiédir complètement ou servez tiède selon la préférence, en tranchant avec un couteau à lame lisse pour obtenir des tranches nettes.