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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule à cake ou tapisser de papier cuisson en veillant à bien couvrir les coins pour un démoulage propre. Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante, ce qui favorise une texture homogène.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange. Ajoutez la pincée de sel et mélangez avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément la levure ; cela évitera des poches de levure et permettra une levée régulière pendant la cuisson.
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3
Dans un second récipient, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux : le mélange doit avoir augmenté de volume et présenter une texture aérienne, signe que l'air incorporé contribuera au moelleux du cake.
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4
Incorporez le yaourt nature au mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour homogénéiser sans faire retomber la mousse. Versez ensuite l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour lier l'émulsion ; ajoutez le jus de citron fraîchement pressé puis le zeste finement râpé pour diffuser les arômes d'agrumes dans toute la pâte.
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5
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide en utilisant une spatule souple. Effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour amalgamer sans trop travailler la pâte : arrêtez-vous dès qu'il n'y a plus de traces de farine visibles pour conserver une mie tendre et éviter d'activer excessivement le gluten.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en la lissant légèrement avec la spatule pour égaliser la surface. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air piégées, puis enfournez au milieu du four afin d'assurer une cuisson uniforme sur le dessus et les côtés.
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7
Cuisez pendant 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour contrôler la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite sur une grille pour faire refroidir complètement ; cela évitera que la vapeur ramollisse la croûte. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un voile de sucre glace ou d'un léger glaçage au citron pour intensifier les saveurs si désiré.