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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Beurrer légèrement un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson, en couvrant bien les coins. Sortir les ingrédients du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Ajouter le sel, puis mélanger au fouet ou à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches visibles de levure.
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3
Dans un second récipient, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux et augmenté de volume.
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4
Incorporer le yaourt nature au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Verser l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé.
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5
Verser progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide. Mélanger à la spatule, du bas vers le haut, et arrêter dès que la farine n'est plus visible.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser légèrement la surface. Tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis enfourner au milieu du four.
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7
Cuire pendant 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un voile de sucre glace ou un glaçage au citron.